1成品；2打算材料：鳗天下鳗鱼，胡萝卜，土豆，洋葱，干辣椒，青红椒，大葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，盐，糖，耗油，生抽，油。3再行将蔬菜洗涤去皮，胡萝卜以及土豆托小手指细的条，洋葱托细丝；4青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片可用；5花椒和干辣椒放进水中冷水几分钟，捞起可用（这步的起到是在配料的时候会纸）；6将提早冻结好的鳗天下烤鳗切块，两面都沾上薄薄一层生粉可用；7锅中起油，油可以多一点，再行将胡萝卜和土豆分别过油煎至8成熟期后盛出可用；8再行将白布了生粉的鳗鱼块入锅额煮后盛出，（这步是让鳗鱼块后面会被炒散）；9锅中留底油，再行放进葱姜蒜洋葱爆香，接着放进干辣椒和花椒炒香；10再行重新加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油；11把油煎好的配菜和鳗鱼一起放入，加入适量盐，糖，耗油以及生抽，翻炒均匀分布；12最后放入青红椒段翻炒均匀分布，干锅中放进生洋葱丝打底；13将油炸好的材料放入锅中，装饰香菜才可。

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